猫肉的味道与其它家禽肉略有不同，口感比较嫩，没有特别的腥味。口感细腻，口感较弱，性质略微淡，不会太腻油，入口后还有一股清甜的香气。口味相对比较清淡，只有轻微的肉香，并没有其他家禽肉的腥味。而且，猫肉含有丰富的营养成分，经常食用可以补充体内所需要的营养。
猫肉在加工过程中需要将骨髓去除，主要是为了减轻猫肉的臊味和增加口感。
骨髓是猫肉中产生臭味的关键因素，其质地坚硬，容易藏匿异味和细菌，所以在加工时需要将其清洗干净切除。
同时，去除骨髓之后猫肉的口感更加鲜嫩可口，更容易被广大消费者接受，因此这个步骤在猫肉加工中是必需的。但需要强调的是，不合法的猫肉加工及食用行为是不允许的，应当严厉打击。
党参、龙眼肉
党参圆肉炖猫肉汤是一道以党参和猫肉为主要材料的美味汤品。党参具有补气养血、健脾益胃的作用，猫肉则具有补气养血、健脾开胃的作用。在炖汤的过程中，党参和猫肉相互融合，使得汤的口感更加丰富。同时，党参和猫肉中还富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体健康有益。因此，党参圆肉炖猫肉汤不仅味道鲜美，还有一定的营养，非常适合秋冬季节食用。