工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。
4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。
8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。
10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。
上海小馄饨以其皮薄肉嫩、汤头鲜美而闻名，其制作手法讲究精细和传统技艺。以下是一些具体的手法：
1. **选材**：使用定制的馄饨皮，要求皮子薄而透光，这样煮出来的馄饨才会顺滑可口。
2. **制皮**：买回来的皮子会再擀一次，使其变得更薄更透。
3. **调馅**：通常使用纯猪肉馅，调味简单，只用一点盐和味精提鲜，保持肉馅的弹韧性。也有的做法是将鸡脯肉、葱切末，加入虾皮、榨菜等调料拌成馅料。
4. **包制**：取一张馄饨皮放在手掌上，挑起适量肉馅放于皮中央，然后用筷子辅助，手指收拢，轻轻握拳的动作将馄饨皮捏合起来。
5. **煮制**：锅中水烧开后下入小馄饨，开盖煮至浮起即可，不需再加冷水。
6. **汤底**：上海小馄饨通常会配以鲜美的汤底，增添风味。
总的来说，上海小馄饨的独特之处在于其小巧玲珑的形态和轻柔细腻的口感。它不像其他类型的馄饨那样需要丰富的馅料，而是注重整体的口感和汤头的搭配。这种小吃不仅仅是食物本身的味道，更是一种文化和历史的传承。
打肉馅：在1斤夹心（肥瘦比=2:8）肉馅中，放入1个鸡蛋、1调羹盐、0.6调羹料酒、1茶匙虾皮，最后再倒入100g水，随后用粉碎机打2分钟。
包小馄饨：将小馄饨皮放在手心中，挑一条馅裹在中间，随后用筷子推紧，封闭馅料。记住手一定要捏成空心，如果捏实，口感容易像面疙瘩。
煮小馄饨：等锅中的水开后，倒入小馄饨，等再次煮开即可（大约1分半左右）。