开水白菜是一道四川的传统名菜，属于川菜系。它是以白菜心、鸡汤、枸杞等为主要原料，经过焯水、过油等处理后再以清汤煨制而成。以下是制作开水白菜的步骤：

·1.准备白菜心、枸杞、葱、姜、清汤和鸡胸肉。

·2.将白菜心洗净切成6瓣，焯水后过凉。

·3.将鸡胸肉切成小块，葱、姜切末。

4.锅中倒入清汤，烧开后放入鸡块，撇去浮沫，转小火煮至鸡肉熟透。

·5.捞出鸡肉，用手将肉撕成丝放入白菜心中。

·6.将锅中的清汤烧开，放入葱姜末和枸杞，转小火煨制10分钟。

·7.将汤倒入放有鸡肉和白菜心的碗中即可。