材料准备
云耳10克、发菜10克、腐竹15克，粉丝10 克、黄花菜10克、冬菇50克，黑豆芽80克、甜菜100克、水芹100克、鲜荞头1凹克、黄豆腐干100克、花生仁50克、清水400克、味精10克、生抽40克、老抽少许、麻油2克、花生油500克（实耗100克）。
制作
1、发菜、腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、云耳，分别浸发漂洗干净，然后滚水焯 锅，滤干，再分别热油炒匀，入味煨熟，待用。
2、黑豆芽、甜菜、水芹、荞头、分别洗净切齐，煸炒入半味；黄豆腐干切长条 状，热油略炸上色，再加味料至入半味。
3、净锅烧热，下花生油滑锅，将全部菜料放入，下400克清水，调入适量生抽、 味精、麻油，慢火煲滚透。
用料
干云耳 10克
剁辣椒 适量
芝麻油
生抽
葱
姜
蒜
凉拌云耳的做法
云耳提前3至4小时用冷水泡发
将泡发的云耳去蒂择洗干净后撕成小朵，放入沸水中煮一分钟左右捞出过冷水沥干待用
姜蒜切末，葱切成花
将适量的盐、芝麻油、生抽、姜蒜末、葱花、剁辣椒放入处理好的云耳中拌匀，放入冰箱中冷藏两小时左右即可
在制作云耳炒肉时，是否需要放醋主要取决于个人口味和菜肴的烹饪风格。
一般来说，云耳炒肉是一道酸甜可口的菜肴，需要放醋来增加酸味和提升口感。如果喜欢醋的酸味，可以在炒菜过程中适量加入醋，醋不仅可以增加菜肴的酸味，还可以使云耳更加脆嫩可口。
但需要注意的是，如果个人不喜欢醋的味道或者菜肴已经有了足够的酸味，就不需要额外添加醋了。另外，醋的添加也要适量，过多会影响菜肴的整体口感和风味。
总的来说，根据自己的口味和喜好来决定是否在云耳炒肉中放醋。