铁锅的氧化层一般是黑色或深褐色的。这是因为铁在空气中会与氧气反应，生成氧化铁。氧化铁是一种黑色的化合物，它会附着在铁锅的表面，形成一层氧化层。这层氧化层可以保护铁锅免受进一步的氧化，延长铁锅的使用寿命。但是，氧化层也会影响铁锅的加热性能，使铁锅的导热性变差。因此，在使用铁锅时，需要定期去除氧化层。
以下是我的回答，铁锅的材质区别主要在于其制造工艺、铁质等级、以及后续处理方式。
制造工艺：铁锅通常是以生铁为原料，经过高温熔炼、浇铸成型等工艺制得的。其生产工艺又分为传统浇铸工艺和现代冷压工艺。传统浇铸工艺生产的铁锅较为厚重，热容量大，适合于慢炒或煮炖；现代冷压工艺生产的铁锅则较轻便，热传导性好，适合于爆炒或烤炙。
铁质等级：铁锅的铁质等级也是其材质区别的重要因素。生铁又分为炼制铁和铸造铁，通常铸造铁更适合制造铁锅，因为其含碳量较低，传热性能更佳。同时，铁锅的铁质等级还与其含磷量、含硅量等元素有关，这些元素含量越高，则其耐腐蚀性能越强。
后续处理方式：铁锅的后续处理方式也是其材质区别的重要因素。铁锅在制造完成后通常需要进行烤蓝处理、喷涂处理等后续处理，以提高其防锈性能和使用寿命。此外，在使用过程中也需要进行保养，如定期涂油、避免长时间存放食物等，以保持其良好的使用状态。
总的来说，铁锅的材质区别主要表现在制造工艺、铁质等级和后续处理方式等方面。在选择铁锅时，应根据自己的使用需求和烹饪习惯来选择适合自己的铁锅。
铁锅有以下几个益处：
首先，铁锅可以让食物均匀加热，避免食物局部过热或过冷。
其次，铁锅可以将食物的营养成分保存得更加完整，不容易流失。
再次，铁锅具有良好的导热性，可以快速传递热量，烹饪时间缩短。
另外，铁锅具有耐用性强、易于清洁等优点，且不会受到酸性食物的侵蚀，相较于其他材质的锅具更加适合长期使用。总之，铁锅是烹饪美食的重要工具，也是健康饮食的保证。