凤凰蛋很硬的原因可能是由于虫蛀或者贮存时间过长所致。虫蛀是指在蛋内或外有害虫孵化或生长，导致蛋内部产生明显的结晶或硬化。而长时间存放的蛋，因水分流失和气室空气膨胀等原因，也会导致蛋壳变硬。此外，饲料中缺乏维生素D、矿物质等营养成分，也可能导致蛋壳硬化。因此，为了保证蛋的质量，需要定期清理鸡舍、严格控制饲料质量，并及时消灭害虫，保持蛋壳的正常硬度。
凤凰蛋在多数地区是可以食用的。
凤凰蛋，又称活珠子，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。闽南语叫“鸡仔胎”。活珠子的味道十分鲜美。那蛋壳里还没有孵化出来的小鸡，小鸡的肉质之鲜美度是其它鸡不能比的。它的肉不仅鲜美，还有能和河豚相媲美的嫩质。
所以，凤凰蛋没有不能食用的部分。
凤凰蛋孵化出小凤凰需要一定的时间和温度。首先，孵蛋要选择温度适宜的环境，一般在30-35℃的高温环境下进行。然后，需要耐心等待，通常孵化期为20-30天不等。在孵化期间，需要保持环境湿度和清洁，同时保持对蛋壳的柔性揉搓，以帮助小凤凰破开蛋壳。
最后，当小凤凰出生后，需要为它提供适宜的饮食、住所和生长环境，以确保它的健康成长。