步骤：
1. 将猪大肠清洗干净。将猪大肠放入锅中，加入足够的水，然后加入适量的料酒和食盐，用大火煮沸后，再转小火慢慢煮约30分钟。煮熟后，将猪大肠捞出，用清水冲洗干净。
2. 将猪大肠切成小段，注意两端较硬的部分可以切掉，只取中间较软的部分。
3. 将大蒜切片，生姜切片，干辣椒剪成小段，准备好其他调料。
4. 将锅烧热，加入适量的食用油，然后将大蒜、生姜、干辣椒和花椒一起炒香。
5. 加入猪大肠，用大火快速翻炒。
6. 翻炒均匀后，加入料酒、生抽、老抽、食盐、白糖和鸡精，继续翻炒。
7. 当猪大肠炒至色泽鲜艳，味道醇厚时，即可出锅享用。
长沙大香肠和淀粉肠在材料上有所区别。长沙大香肠主要由猪肉、橡胶树汁、香料等材料制成，而淀粉肠则是以淀粉、水以及其他辅料为原料制成。此外，长沙大香肠的制作过程和口感都有别于淀粉肠。长沙大香肠口感酥脆，内部松软，而淀粉肠则带有一定的嚼劲，并且口感相对较硬。因此，长沙大香肠和淀粉肠有所区别。