青岛墨合是海里面出产的一种很小的海虾，然后用石磨碾压制成很细腻的炸酱。
青岛炒墨合正宗做法：
1.取墨合200可放入碗中，打入两个鸡蛋用筷子搅匀。
2.韭菜150克洗净，切成一厘米左右的小段备用。
3.锅中放油烧热，加葱姜蒜爆锅，下入沫合翻炒一分钟，加入韭菜翻炒30秒即可。
注意：墨合本身含有盐，所以炒制过程不需要放盐。
要想做好吃的青岛墨合，首先要选择新鲜的墨鱼，去除内脏和墨包，切成小块备用。
然后，用大火煮沸一锅水，放入适量的盐和油，将打成泥的淀粉加入拌匀，再放入切好的墨鱼块和适量的蒸鱼豉油，翻炒至料汁收干即可。在炒的过程中要注意火候不宜过大，以免糊锅。
最后，将炒好的墨合装盘，撒上适量的葱末和芝麻，即可享用。烹饪好的青岛墨合香味浓郁，口感Q弹，适合搭配米饭或啤酒食用。