长治市的壶关县、平顺县、沁县、沁源县、武乡县，晋中市的和顺县，吕梁市岢岚县、兴县，大同市的右玉县，这9个县有的是国家级贫困县，有省级贫困县，以工代赈，可以促进这些县增加就业机会，增加收入，尽快脱掉贫困县帽子。
回答如下：代县熬鱼是山西省代县的一道特色美食，下面是熬鱼的正确方法：
材料：
- 鲤鱼1条（约500克）
- 豆腐皮适量
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 香菜适量
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片，放入碗中，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡精拌匀腌制15分钟。
2. 豆腐皮切成小块，葱姜蒜切成末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
4. 加入腌制好的鱼片，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后放入豆腐皮，再次烧开。
6. 调味，加盐、糖、鸡精，煮至鱼熟透、汤汁浓稠即可。
7. 装盘，撒上香菜，即可食用。
注意事项：
1. 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
2. 加水的量要适量，以免熬出来的汤汁太稀或太浓。
3. 饮食健康，少放盐和味精。