沙井生蚝因其鲜美的口感和高营养价值而著名。以下是一些可能导致沙井生蚝出名的原因：

1.地理位置：沙井位于深圳市宝安区，是珠江三角洲地区的一个海滨城市，拥有丰富的海洋资源。沙井生蚝就是产自这里的。

2.水质：沙井的海域水质非常清澈，富含营养物质，有利于生蚝的生长和繁殖，使得沙井生蚝口感更加鲜美。

3.养殖方式：沙井生蚝采用传统的养殖方式，即在沙滩上挖洞养殖，这种方式有利于生蚝吸收自然海水中的营养物质，使得其味道更加浓郁。

4.品种：沙井生蚝主要有“大蚝”和“毛蚝”两种品种，它们的口感和味道都非常出色，深受消费者喜爱。

综上所述，沙井生蚝之所以出名，是因为它们具有得天独厚的地理环境和养殖条件，加上品种优良，口感鲜美，深受消费者喜爱。