材料：螃蟹1000克，精盐50克，大葱10克，生姜20克，花椒2克，辣椒酱20克。
制作过程：
将螃蟹洗净，放入煮锅中，加入清水，清水要淹没螃蟹。
再加盐、大葱段、生姜块、花椒压上锅盖，用旺火煮沸后，改用小火稍煮。
拣出螃蟹，沥干，装盘。
辣椒酱分装两小碟，用螃蟹肉蘸辣椒酱吃。
1 合适的盐水浓度应该是约为10%-12%
2 盐水浓度太低，容易使蛋变质，太高则会影响蛋黄的质量和口感，10%-12%的盐水浓度可以让蛋白质和蛋黄得到完美的组合，同时也能够保证蛋的质量和口感
3 如果想要调整盐水浓度，可以先用称量器将盐和水按照比例称重，然后将盐水煮沸，待它冷却到温度时温和的再把它浇在已经削皮和洗净的鸭蛋上。
盐水腰子是一种经典的川菜，有着鲜美嫩滑的口感和丰富的营养，是很多人喜欢的一道菜肴。做法很简单：首先将腰子洗净放入开水中焯水去腥，再用凉水洗净，切成片状；
将适量的生姜、蒜末、料酒加入锅中，放入腰子焯水煮3分钟后捞出备用；
锅中加水，放入适量的盐，糖，生抽，鸡精、青蒜，放入腰子，煮至汤汁稍微收干，加入部分辣椒油和芝麻油即可出锅。做盐水腰子主要要掌握好火候和调味，才能做出好吃的盐水腰子。