茶叶水呈酸性，但是茶属于碱性食品。
酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的，而是根据其在体内的水解产物而定。
碱性食品，同酸性食品相对。
碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物；反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。
茶叶水在室外温度高于26度时，通常需要3-5天即可发酵好。发酵过程中，温度过高会导致茶叶水快速变质，产生异味和杂味，影响茶叶的品质。因此，建议在发酵过程中适当控制温度，避免温度过高或过低，以保证茶叶水发酵的正常进行。发酵完成后，茶叶水应尽快储存或饮用，避免长时间暴露在高温环境中。