1.准备食材：黄豆100克、芹菜100克、油适量、盐1茶匙、鸡精1茶匙、大葱1段、姜1块、蒜3瓣、小米椒5克、花椒5克、干辣椒5克、小葱1根
2.黄豆用温水侵泡2小时。
3.芹菜切丁。
4.姜切片。
5.大葱切碎。
6.蒜切片。
7.小米椒切圈。
8.干辣椒切段。
9.小葱切葱花。
10.首先起锅烧热水，水开放入泡好的黄豆，煮至熟烂捞出沥干水分备用。
11.然后起锅倒油，油温6成热，放入花椒，煸炒出香味，再放入蒜末、姜末、大葱、小米椒、干辣椒、黄豆，翻炒2分钟。
12.接着放入芹菜、盐、鸡精，继续翻炒3分钟至入味。
13.最后盛入碗中，撒上葱花即可。
1/5 鸟贝肉（超市有售）用清水浸泡半小时左右然后捞出再在开水锅中“冒”一下，以断生为标准马上捞出备用。
2/5 焯好的鸟贝晾凉用料酒、食盐、湿淀粉和香油搅拌均匀腌制十分钟以便入味。
3/5 西芹去叶洗净，斜切成段；胡萝卜洗净去皮花刀切菱形片。
4/5 西芹摘去老叶，洗净，斜刀切块。胡萝卜切菱形片（厚约2毫米）开水锅中焯半熟。
5/5 坐锅倒油。三成热时下入葱、姜丝爆香，下入郫县豆瓣翻炒至出红油再下入胡萝卜、芹菜和鸟贝肉，烹料酒，放食盐，撒鸡精迅速翻炒几下淋香油出锅即可。
西芹燕尾刀法是一种将西芹切成燕尾形状的切割技巧，具体步骤如下：
准备一根新鲜的西芹，摘去叶子并清洗干净。
用刀将西芹的根部切除，使其能够平稳地放在切菜板上。
将西芹切成两段或三段，每段长度约为5-6厘米。
取其中一段西芹，将其平放在切菜板上，用刀将其切成薄片，但不要切断底部，保持连接。
翻转西芹段，再次用刀切成薄片，同样不要切断底部。这样，西芹段的两侧就会呈现出类似燕尾的形状。
按照同样的方法，将其他西芹段也切成燕尾形状。
需要注意的是，在切割西芹时，要保持刀具锋利，手法稳定，以免切伤手指或影响菜品的美观度。此外，切好的西芹可以用来制作各种菜肴，如凉拌、炒制等，口感清脆爽口，十分美味。