小窍门一：藕丝入锅炒之前，一定要用清水淘洗去表面的淀粉，这样炒出的藕条才能脆嫩爽口。
小窍门二：在爆香生姜、花椒和红辣椒丝的时候，火不能太大，炸糊了，香辣的口感容易串味。
小窍门三：放醋的时候一定不要将醋直接淋在食材上，这样会导致做出的菜肴酸味大香味小，这一步很多人都做错，以至于又酸又不脆，孩子不爱吃。正确的做法是沿着锅边淋入，醋会被锅边的高温激发出浓郁的香味，菜肴的味道更加的香美。
1、将准备的食材洗净，切丝用凉水泡上防止发黑。蒜备用。生姜没用上，看一个人的口味，喜欢的可以加上，个人比较喜欢做素菜的时候，越简单越好，追求原滋原味.
2、热锅凉油，大蒜下锅爆香，倒入藕丝煸炒半分钟，加入红椒丝，继续翻炒半分钟，放盐鸡精调味，出过前沿着锅边淋适量凉白开。出锅即可.
3、装盘，撒点葱花，一盘脆甜可口的清炒藕丝就好啦。
藕丝炒起来脆爽可口，以下是一种常见的炒法：
步骤：
1.将莲藕洗净去皮，切成细丝。放入清水中浸泡，防止氧化变色。
2.葱姜蒜切末备用。
3.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4.加入藕丝翻炒均匀，炒至藕丝变软。
5.加入适量的盐、糖、生抽、醋和料酒，继续翻炒均匀。
6.炒至藕丝熟透，出锅前可以撒上一些葱花点缀。
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