1.
温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)
2.
蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄打进去也不行。(经济许可的话,就去买个电动打蛋器,会省很多力的。)
3.
搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌,这样可能就把打法的蛋清消泡泡了,烤出来也就不蓬松了。在将前面材料拌进蛋白霜里的时候要轻轻拌进去,同时,也要注意不要消泡了。
蛋糕胚烤完之后，需要完全冷却后再使用。一般来说，戚风蛋糕胚、海绵蛋糕胚、磅蛋糕胚等常见的蛋糕胚，都需要在烤制完成后等待至少10分钟，让它们自然冷却。如果需要保存，可以将其放入保鲜膜中密封，然后放入封口袋或密封盒中冷藏保存。需要注意的是，这类蛋糕胚的保质期一般为3天。在保存期间，应尽量避免接触空气和水分，以免影响口感和质量。