所需材料：
- 大蒜：250克
- 橄榄油：200毫升
- 盐：适量
- 黄油：50克
- 鸡精：适量
步骤：
1.将大蒜去皮，切成蒜泥备用。
2.将橄榄油倒入锅中，加入切好的蒜泥，用小火煮沸。
3.将锅火调至中火，继续用中火加热，同时不断搅拌，煮至蒜泥呈现出微黄色，油也变成了黄色。
4.将黄油切成小块，加入锅中，继续用中火煮沸，不断搅拌，直到黄油完全融化。
5.加入适量的盐和鸡精，继续搅拌，煮至酱汁变得浓稠。
是指在烤制鱼类时，对鱼腹部的肌肉进行切割处理，以达到更好的口感和美观效果。以下是烤鱼腹部改刀的具体做法：
1. 准备工具：一把锋利的菜刀、一块干净的砧板。
2. 准备材料：新鲜的鱼一条，根据个人口味，可以选择草鱼、鲫鱼、鲈鱼等。
3. 去鳞、去内脏：将鱼清洗干净，去掉鳞片和内脏。
4. 切口：在鱼腹部两侧，沿着鱼骨方向切两刀，注意不要切破鱼腹部的皮。
5. 切花刀：在切口处，用菜刀斜切数刀，形成交叉的花纹，刀口深度为鱼肉的1/3，不要切穿鱼皮。
6. 腌制：将切好花刀的鱼用料酒、盐、生抽、姜、葱等腌制30分钟，让鱼肉充分入味。
7. 烤制：将腌制好的鱼放在烤架上，刷上一层薄薄的油，放入预热好的烤箱中，以180℃烤制20-25分钟，期间可多次翻面，使鱼受热均匀。
8. 出炉：烤制完成后，将烤鱼取出，放入盘中，撒上葱花、香菜等点缀。
9. 上桌：烤鱼腹部改刀做法完成，可以趁热享用。
要改刀。
1首先把烤鱼去掉内脏，一般平时饭店里买的现成的鲢鱼都是去掉头的，鱼头不要，只要鱼肉和鱼尾。
2从鱼尾处下刀，顺着鱼骨把鱼片开，另一面同样的做法，剩下的鱼骨剁成块，不用腌制直接穿签，这就是鱼排，片下来的鱼肉去除边上的侧骨，剔好鱼肉。