白术价格不仅历史波动幅度较大，而且上下波动特别频繁，其中最高价是2007年，之后农户开始大量发展种植，产量增大，加上整体经济不景气，2008年底价格下滑到14-15元。
2016年底有商看好积极入手购进，统货最高价涨至28元左右。
2019年在生产过剩的情况下，产新货量着实较多，行情逐渐接近十多年来的低谷，价格最低落至12-14元。
白术是一种调料，也是一味中药，中国有很多药食同源的物品，白术，白芍，白芷等经常配合使用，白术也是一味中药，有健脾祛湿的效果
一亩地可以种植白术3000株左右，正常情况下，一亩地能产2000公斤左右的白术。如果采用一些特殊的种植技术，如地膜覆盖等，产量还可以进一步提高。