.把新鲜的洋姜洗干净，可以去皮也可以不作处理，然后放到通风的地方凉干。
2.把洗干净后的辣椒 香料 桂皮混合一起，用水煮成汤料后放凉。
3.把洗干净的新鲜洋姜放入一个坛子里面，把放凉后的汤料加到坛子里面。
4.密封好坛子的开口，放到阴凉的地方，大概7天后就可以食用了。
有以下几种保存方法：
1.用沙土保存。
可以把坛子中铺上黄沙，再把洋姜放入，上层再盖上黄沙，然后把坛子密封，可让洋姜保存几个月不变质。
2.用药棉保存。
洋姜较少的情况下可以用药棉进行保存，取一个大点的玻璃瓶子，再取一块药棉，用水把药棉打湿铺在瓶子底上，然后再把洋姜放进去，放满以后，把瓶子密封起来，不过药棉上的水分不能太多，否则洋姜会出现腐烂。
3.冷藏保存。
洋姜收取以后不要清洗，把它们放在保鲜袋中，存入到冰箱的冷藏室中，能让它保存二十天左右。
洋姜的味道味甘、微苦、性凉。生姜的味道非常芳香，并且有辛辣味。洋姜可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，制作洋姜干，或作制取淀粉和酒精原料
做法：腌糖醋洋姜
准备食材如下：洋姜500克，花椒1小撮，桂皮2块，八角3个，香油几滴，味精半茶匙，酱油100克，白糖200克，醋300克
具体做法如下：洋姜洗净，放入网筛中晾2-3天，脱去部分水分，洋姜500克，白糖200克，醋300克，酱油100克，花椒1小撮，八角3个，桂皮2块，香油少许，味精半茶匙，将糖，醋，酱油倒入锅中，加入花椒，八角，桂皮，至火上烧沸，转小火，熬煮至香料的香味充分溶出，熄火，晾凉，将洋姜放入陶罐中，倒入冷却后的香料汁，将浮起来的洋姜压下去，使洋姜完全浸泡在汤汁里，加盖，密封存放10天左右，吃的时候加入少许味精和香油拌匀食用！