要做出不断、不粘又劲道的面条，需要注意面团的制作、面条的擀制和煮面的技巧。以下是一些具体的步骤和技巧：

### 1. 选择合适的面粉

- 通常来说，中筋面粉是做面条的最佳选择，因为它既能提供足够的筋性，又不会太硬。

### 2. 和面

- 将面粉倒入盆中，加入适量的水，可以用冷水和面，这样有助于面条更有弹性。

- 和面时要逐渐加水，边加边搅拌，直到面粉形成颗粒状，然后开始揉成团。

- 揉面至少需要10-15分钟，直到面团表面光滑，有弹性，这样才能保证面条有足够的筋性。

### 3. 静置面团

- 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，让其静置30分钟左右，这样可以让面团的筋性进一步增强。

### 4. 擀面和切面

- 将静置好的面团取出，分成几个小剂子，每个剂子擀成薄片。

- 擀面时可以撒上少量干面粉防止粘连。

- 将擀好的面片卷起来，用刀切成所需的面条宽度。

- 切好的面条撒上干面粉，轻轻抖散，防止粘连。

### 5. 煮面条

- 大锅烧水，水开后加入适量的盐。

- 将面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。

- 根据面条的粗细和个人口感喜好，控制煮面时间。一般来说，面条煮至浮起后再煮2-3分钟即可。

- 煮好的面条立即捞出，过冷水冲凉，这样可以让面条更加劲道，不易粘连。

### 6. 调味和搭配

- 根据个人口味，可以加入不同的调料和配菜。

- 如果喜欢吃汤面，可以准备适量的高汤，将煮好的面条放入汤中，加入蔬菜、肉类等食材。

### 小贴士：

- 和面时可以加入一点食用碱，这样可以使面条更加劲道，但要注意不要加太多，以免影响口感。

- 煮面条时，水一定要充分沸腾，这样面条才能快速煮熟，减少粘连的可能性。

- 煮面条的过程中，可以适当加入几次冷水，这样可以防止面条煮得过熟，保持劲道。

通过以上步骤，你可以制作出不断、不粘又劲道的面条。记得多尝试几次，找到最适合自己口味的做法。