炸鱼要面粉和淀粉一起使用，因为淀粉就能够保持住鱼肉里面的水分，而面粉能够让鱼块炸的更脆。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉；按用途还可分为，全麦粉、面包粉、蛋糕粉及石磨面粉。
个人认为已经放了几天还长了毛的炸鱼不能吃了，因为它长毛了，就说明已经变质发霉生菌了，再吃有可能吃坏肠胃，友友不要吃了，下次注意食品保鲜，短时间内及时吃完。
炸鱼时，一定要把鱼沥干水分，然后再放入一勺淀粉或面粉，也可以打入一颗鸡蛋，这样炸出的鱼又酥又胞，而且不粘牙，再加入一小勺十三香，让鱼裹上一层面糊，这样炸出的鱼油不向外，溅不到人的皮肤上，是非常安全面的。