面馆卖卤菜需要取得营业执照、食品卫生许可证和经营许可证等证件。其中，营业执照是开展商业活动的基本证件，必须在工商部门进行注册申请；食品卫生许可证是保证食品安全卫生的证明，在卫生部门申领并通过检验后方可获得；经营许可证是商家经营的必要证明，需要向相关部门申请获得。此外，还需要遵守相关的卫生标准和食品安全法规，确保卤菜质量安全可靠。
如果您的面馆想要销售卤菜，您需要办理以下证件：
工商营业执照：这是最基本的证件，需要前往当地工商局办理。在申请营业执照之前，您需要准备好店名、经营许可证、经营地址、股东信息等资料。
餐饮服务许可证：这个证件需要前往当地食品药品监督管理部门申请。在申请之前，您需要准备好店内的平面图、食品加工流程图以及其他相关资料。
卫生许可证：卤菜属于熟食，您需要确保卤菜的制作和销售符合卫生标准。因此，您需要前往当地卫生部门办理卫生许可证。
从业人员健康证：卤菜的制作和销售需要从业人员具备健康证，以确保食品安全。
面馆卤味的配方有很多种，以下是一些常见的面馆卤味配方：
卤牛肉：牛肉、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤猪肉：猪肉、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤鸡肉：鸡肉、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤鸭肉：鸭肉、葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤豆制品：豆腐、豆皮、腐竹等，葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
卤蛋类：鸡蛋、鸭蛋等，葱姜蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐等。
以上配方仅供参考，具体的卤味配方需要根据面馆的特色和口味进行调整和优化。在制作卤味时，需要注意食材的选取和处理，以及卤汁的熬制和调配。