鳕鱼蒸好后表面出现绿色可能是正常的现象，这是因为鳕鱼中含有一种叫做胆红素的物质，在经过烹饪后暴露在空气中会氧化产生绿色。
这种现象并不代表鳕鱼已经变质，只要鳕鱼没有发出异味，质地和口感也没有明显变化，仍可以安全食用。不过需要注意的是，如果鳕鱼表面出现的是蓝色或发黑的痕迹，或者鳕鱼质地松软，有异味，那么这很可能是鳕鱼已经变质，不宜食用。
如果鳕鱼蒸好后表面出现绿色，那可能是由于鱼肉中的胆碱酯酶被热处理后释放出来的褐色素与胆碱相互作用而形成的。而这种现象并不代表鳕鱼已经坏了。事实上，储存良好的鳕鱼在烹饪过程中因为胆碱酯酶的影响会产生同样的绿色斑点。
因此，在这种情况下，鳕鱼通常仍然是安全的食用的，当然最好的方式是在加工前仔细检查鱼肉表面，并根据自己的判断来决定食用与否。