正确做法如下：
1. 首先，需要准备鱿鱼须，并将其清洗后泡半小时以上。
2. 接着，准备姜蒜末和小米辣。
3. 将泡好的鱿鱼须轻柔地抓洗干净，沥水。
4. 然后，将姜蒜末，小米辣，胡椒粉，糖，酱油，花生油抓匀后腌制20分钟。
5. 将腌制好的鱿鱼须放入开水锅中，大火蒸12分钟，以蒸熟为准。
6. 蒸熟的鱿鱼须会散发出香味。
7. 最后，趁热放上葱花，即可上桌。
以上就是清蒸鱿鱼须的正确做法。
清蒸鱼豆豉油应该是在蒸鱼时将豆豉、葱姜等配料和油一起放入蒸锅中蒸熟后淋在蒸好的鱼上。这样可以让调味料的味道更加浓郁，也不至于让鱼太油腻。当然，淋油的数量也需要适量，不能过多，以避免淹没鱼肉的原味。总的来说，清蒸鱼豆豉油搭配得当，不仅美味可口，还能保持食材的营养素，是一道非常健康的美食。
清蒸鲈鱼放猪油是为了增加鲈鱼的香味和口感。猪油富含脂肪，可以为鱼肉提供更丰富的口感和滋味；同时，猪油还能在高温下起到润滑作用，防止鱼肉干燥和焦糊。
此外，猪油还有一定的保鲜作用，可以延长清蒸鲈鱼的保鲜期限。
因此，将适量的猪油加入清蒸鲈鱼，不仅能提高鱼肉的风味，还可以使清蒸鲈鱼更加美味可口。