炸猪肉丸子时，肉和淀粉的比例一般在3:1到4:1之间，即每3到4斤猪肉对应1斤淀粉。这个比例可以保证丸子既有弹性又不会过于松散。当然，具体比例还需要根据肉的肥瘦程度和个人喜好进行调整。如果肉比较肥，可以适当增加淀粉比例以减少油腻感；如果肉比较瘦，可以减少淀粉比例以增加丸子的结实度。
在制作猪肉丸子时，还需要加入一些其他辅料，如葱、姜、盐、胡椒粉、鸡蛋等，这些都有助于提升丸子的风味和口感。将肉剁成肉馅后，加入适量的调料和淀粉，顺一个方向搅拌均匀至上劲，然后再捏成丸子形状。
最后，将丸子放入已经预热的油锅中，用中火炸至金黄色且表面酥脆即可捞出。炸制过程中注意翻动丸子，以确保均匀受热。
制作猪肉丸子时，肉和淀粉的比例通常取决于个人口味和食谱要求。不同的食谱可能会建议不同的比例。一般来说，肉和淀粉的比例可以从7:3（肉多淀粉少）到5:5（肉和淀粉各占一半）不等。
如果您要炸制10斤（约合5公斤）的猪肉丸子，并且希望得到一个中等肉量和淀粉量的配比，您可以考虑使用以下比例：
- 猪肉（瘦肉或肥瘦混合肉）：约6.5斤（约合3.25公斤）
- 淀粉（可以是玉米淀粉、土豆淀粉或其他类型的淀粉）：约3.5斤（约合1.75公斤）
这个比例大约是65%的肉和35%的淀粉，可以制作出比较有嚼劲且带有适量淀粉以增加嫩滑感的猪肉丸子。
在准备肉馅时，您还可以根据个人喜好添加适量的盐、胡椒粉、酱油、姜末、葱花等调味料，以及一些水或鸡蛋，以帮助肉馅更好地结合和增加丸子的多汁度。
请注意，这些比例和建议仅供参考，实际制作时应根据个人口味和经验进行调整。此外，炸制食品时应注意安全，保持油温适中，避免油溅伤人。
炸 10 斤腐竹大约需要 5-8 斤油，但具体用量取决于腐竹的大小和厚度。以下是一些炸腐竹的技巧：
选择干燥的腐竹：在炸之前，将腐竹提前浸泡在温水中，直到变软。然后挤干水分，晾干备用。
控制油温：炸腐竹的油温应该控制在 150°C-180°C 之间。先将油烧热，然后将腐竹放入锅中炸至金黄色。
分批炸制：如果一次性炸 10 斤腐竹，油量可能会不足，因此最好分批炸制。
炸好后捞出：将腐竹炸至金黄色后，捞出沥干油份，然后可以根据个人口味添加调味料。
希望这些技巧对你有所帮助。