通常是因为以下几个原因：
1. 水分含量：在加热过程中，胡萝卜中的水分会逐渐释放出来。
2. 糖分溶解：冰糖在加热过程中会逐渐溶解于胡萝卜汁中，这个过程中会吸收一部分水分，导致胡萝卜膏出现水分。
3. 温度变化：加热过程中，胡萝卜和冰糖的温度升高，蒸发的水分没有及时蒸发掉，就会在胡萝卜膏中形成液态水。
4. 搅拌不均匀：导致部分胡萝卜和冰糖没有充分混合，从而在冷却过程中形成水分。
5. 保存条件：如果保存条件不当，比如温度过高或密封不严，也可能导致水分蒸发后重新凝结在胡萝卜膏表面。
如果胡萝卜膏已经出水，可以将其重新加热，让水分蒸发掉，或者调整配方，减少水分含量。
冰糖胡萝卜膏出水是因为胡萝卜中的水分和纤维素在煮热后释放出来形成的。在制作过程中，胡萝卜需要煮到非常烂，这样才能使其完全释放水分和纤维素，将胡萝卜泥制成的膏也更加顺滑。
此外，糖的加入也会促使胡萝卜膏出水，因为糖在高温下溶解并与水形成糖浆，增加了胡萝卜膏的黏稠度。因此，制作冰糖胡萝卜膏时出水是正常的，同时需要掌握好时间和温度，使其达到最佳口感。
当然可以，不过要碾碎才可以使用
糖是一种甜味调味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。糖类是重要的碳水化合物，极易被人体吸收消化，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能的调节也起着相当重要的作用。