如果鱼破皮了，你可以先将其放在流动的水下冲洗一下，然后用干净的纸巾或毛巾轻轻地擦拭掉表面水分，接着用鱼泥或淀粉粘住破皮部位，轻轻按压约10分钟左右，使之粘合。
最后，用清水冲洗掉粘剂和鱼泥或淀粉，再用厨房纸巾吸干水分，抹上适量盐巴，放入冰箱冷藏30分钟，鱼子会内敛，皮肉会更紧实。记得破皮鱼不宜食用，需及时处理。
鱼石的磨法需要注意几个要点，首先要选择合适的磨具，如磨轮或磨板，然后在磨制前需先将鱼石用水浸泡1-2小时，待鱼石充分吸水后，再把磨具浸泡于水中，使其变得湿润。
开始磨制时，需不断加水，以保持磨面的湿润，同时还需掌握力度，轻微的力度即可，不宜用大力去磨制。
当磨制出所需的形状和光泽后，最后用细砂纸打磨一遍，即可制作出漂亮的鱼石。
食材：
鲈鱼 1条、藕 2节、蒜苗 2根、香菜 1把、芹菜 1根、葱 半根、姜 5片、八角 1个、茴香籽 适量、干辣椒 6个、花椒 1小把、豆瓣酱 1大勺、生抽 适量、白糖 适量、料酒 适量、色拉油 适量
步骤：
1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段
2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎
3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味
5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子