首先将里脊肉切成厚度约为0.5-1厘米的长条状片，然后将每个长条状片竖直切成宽度约为1-2厘米的小条状片。
接着将每个小条状片横着切成约为1-2厘米的薄小片，尽量保持切片厚度相等。将每个薄小片重新排列，使它们排列成一个正方形形状，然后轻轻按压一下，使得切面更平整，大小相等即可。切割刀具要选择锋利的菜刀，并且在切割时要稳定用力，以保证切割的速度和方向准确无误。
1、主料：里脊肉400克、鸡蛋1个。
2、辅料：油适量、盐适量、胡椒粉0.5勺、淀粉2茶匙、葱适量、姜适量。
3、做法：
（1）里脊肉切成条。
（2）加入葱花，姜丝，胡椒粉，盐，酱油腌制。
（3）加入一个鸡蛋，2茶匙淀粉拌匀。
（4）油锅倒入油烧热。
（5）放入里脊炸制。中小火。
（6）炸好后；用厨房纸吸油。
1 将里脊肉腌制后会变黄
2 原因是腌制里脊肉时可以加入一些食用色素或者调料，使得里脊肉表面变黄
一般建议在腌制过程中加入少量酱油或者醋，同时腌制时间不要过长，否则会造成肉质变硬。