鲜肉冷冻的保质时间与肉的种类相关，猪肉的冷冻保质期大约为3至4个月，而羊肉、牛肉等的冷冻保质期可达10至12个月。
鲜肉冷冻如果在我们普通冰箱冷冻保存的话，最好三个月吃完。超过三个月虽然还能吃，但不新显了，会有陈肉味，如果专业储存时间会达到半年以上。
猪肉分割大体，是把猪延脊椎骨中间劈开，把排剔下，前槽剔下，后丘剔下，四个肘子剔下，把前槽、后丘骨剔下，剩下是腰条部分，每各部分的价格不一样。
在卖过程中必须掌握先进先出的原则，把能够销售的存肉或加工处理后能够再销售的肉品，优先陈列销售，可根据销售时段，销售价格，自行控制。
售卖时叫卖的配合是提高销售、吸引顾客的最佳方式：
特价商品的叫卖是对顾客的真情返利；
优价商品的叫卖是对顾客的低毛利促销；
处理商品的叫卖是为降低损耗的促销方法。
以上根据客流量，及时配合销售。