用料
鲈鱼约1000克
红椒一个
葱20克
姜10克
盐5克
胡椒粉5克
蒸鱼豉油30克
1/10红椒洗净，去筋膜切椒丝
2/10大葱切葱段，小葱切葱丝，姜切片
3/10鲈鱼洗净后，将鱼背、鱼尾处各划一刀，鱼身下放几段大葱，把鱼架起来，鱼肚子和鱼身放几片姜，几块葱，撒盐5克，花椒粉5克腌一下
4/10蒸锅加水，大火烧开，将腌好的鱼放入净盘，放锅中盖锅盖，大火蒸8分钟
5/10开锅后用筷子插鱼最厚的地方，能插动即可出锅
6/10鱼蒸好后码上葱丝、红椒丝
7/10锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）
8/10起锅将油浇在葱丝椒丝上
9/10最后浇30克蒸鱼豉油
10/10完成
可以用豆鼓代替。
食材：珍珠斑1条、豆豉2勺、生姜1块、油适量、小葱1把
做法：
1、买鱼的时候请店家把鱼杀好，回来的时候再稍稍清理一下，残留的鱼鳃、内脏里面的粘膜、靠近鱼脊骨的淤血都清理干净，鱼鳍、鱼尾都剪掉。
2、洗干净的鱼正面割两刀，鱼肉稍稍翻起来，反面从中间切开，沿着鱼肉割深一些，一边到鱼头下面，一边到鱼尾，这是蒸鱼的一个小秘笈，多这样一个步骤，等下蒸鱼会更快更方便。
3、锅放油烧热，煸香豆豉和姜丝，豆豉是湿的，煸炒一下把香味激出来，淋在鱼身上入味快，切好的珍珠斑用热水淋一下，把表面的黏液冲掉，等下蒸完不用把汤倒掉，直接吃，也不会有腥味。
4、盘子上面垫上姜片、葱结，鱼的反面朝下，淋上煸香的豆豉和油，鱼肉分开支起来，盘子和鱼之间有点空隙，蒸鱼的时候蒸汽均匀流通，鱼会熟得更快。
5、水烧开后大火蒸五分钟，关上火虚蒸两分钟，取出来抽调盘子小面的葱结就可以吃了。
用30的比较好，蒸鲈鱼需要一定的空间，27的盘子可能会显得有些拥挤。而30的盘子则更适合放置整条鲈鱼，并且还能够容纳一些配菜或调料。使用30的盘子还可以保持食物的美观和摆盘效果，给人以舒适和大方的感觉。所以，在蒸制鲈鱼时，选择一个合适大小的30的盘子是更好的选择。