基围虾、虎头虾、大头虾都可以。
油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。
虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；油爆虾分老爆、嫩爆两种。此菜是江南传统下酒佳品。
主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。
1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。
2、锅底倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。
3、用锅铲将笋翻炒一下。
4、加入生抽(量比较大)和盐(少许)，如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
6、再加点料酒。
7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
上海油菜又称上海青，是一种颇具特色的上海本地蔬菜，是油菜的一个品种。它的嫩芽长势旺盛，生长期只有10~15天左右，所以在春季时节比较受欢迎。上海油菜的颜色鲜绿，叶子柔嫩，并带有浓郁的芥香味，是家庭烹饪用的必备食材。在上海，很多菜品都会采用上海油菜作为主料，例如又香又脆的油菜炒虾仁和清淡爽口的油菜白灼，都备受本地居民的喜爱。