用料：莴笋80g、腐竹100g、黑木耳80g、胡萝卜80g
步骤：
1.莴笋削去外皮,洗净;
2.腐竹,黑木耳事先用凉水泡发好.
3.莴笋切成菱形块;腐竹切菱形块,木耳切小块;胡萝卜洗净也切成菱形块.
4.莴笋,腐竹,胡萝卜,黑木耳分别用热水焯一下.
5.以上四样材料放在一个容器里加蒜汁,糖,盐,醋(一点点),味精,辣椒油,香油拌均即可
1.准备食材：苦菊、黄瓜、西红柿、洋葱、紫甘蓝，也可以根据自己的喜好选择其他蔬菜；
2.处理食材：把各种食材清洗干净，黄瓜用刀拍晕，切成小块，苦菊切长段，小西红柿清洗干净一分为二；
3.制作调料：两三粒大蒜拍碎剁碎，不能吃辣的可以不放小米辣，用刀切成小圈，再来88粒炒熟的白芝麻，起锅烧油，油热以后放入十粒花椒，炸出香味，捞出残渣。把烧热的花椒油浇在蒜末、小米辣、芝麻上面，稍微晾凉以后，放入半小勺盐、一勺白糖、一勺海鲜酱油、两勺香醋，再来半小勺蚝油、少许芝麻香油，一款万用凉拌汁就做好了；
4.搅拌均匀：把料汁倒入处理好的食材中，用手搂着搅拌均匀，不要抓拌，最后装入盘中，条件好的可以再放少许炸花生米。
素拌菜是一道极为简单的菜品，但是却十分清爽可口。首先，将新鲜的蔬菜切成碎末或条状，然后煮熟后放入冰水中进行冷却。
接着，将酱料用酱油、醋、姜蒜等调料混合均匀，加入适量的糖和花椒调制成酱汁。
最后将熟好的蔬菜捞出，倒入刚制好的酱汁，拌匀即可。可以根据个人口味添加一些芝麻、香菜等调味品以增加口感。这款色香味俱佳的素拌菜，不仅易做简单而且极为健康，深受广大素食者的喜爱。