1、羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。
2、在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
3、另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
4、沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
5、加开水至没过羊肉，继续煮~(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水)
6、水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
7、至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
配料：
大米300克 、 花蛤蜊250克、虾1对、生菜200克 、 食盐3克、白胡椒2克
烹饪步骤：
1.先熬粥底，锅内放水烧开，大米淘洗干净，水开后放大米，小火慢熬
2.鱿鱼洗净，切稍微粗一点的丝。大虾剪去虾须，挑去虾线，蛤蜊洗净。生菜洗净切丝，备用
3.粥熬好以后，放鱿鱼，大虾，蛤蜊
4.当锅内的蛤蜊开口，大虾颜色变红的时候，加适量盐，少许白胡椒粉调味
5.关火，火最后放生菜丝搅匀即可
食材:羊肉1000g，葱姜蒜，花椒，火锅底料250g，丸子，茼蒿300g，金针菇300g，
做法:
1.羊肉洗净，改刀切大块，倒入锅中清水煮开，水开之后打去所有羊肉的血沫，羊肉煮的差不多捞出来沥干水分，去掉其膻味；
2.准备姜蒜切片，葱斜刀切菱形备用；
3.另起锅烧水，冷水下羊肉再次煮开，倒入葱姜蒜，适量的花椒，盖上盖子煮20分钟；
4.20分钟后下入准备好的火锅底料，用勺子搅拌均匀，让它充分入味儿；
5.羊肉煮好了就可以根据自己喜欢的配菜涮着吃了，可以根据自己的口味来增添盐量、醋、酱油等料。