山药炒云耳是一道简单美味的家常菜，主要材料是山药和云耳（黑木耳）。以下是一种比较传统的山药炒云耳的做法：
### 材料：
- 山药（适量，根据人数，约200-300克）
- 云耳（黑木耳，适量，约50-100克）
- 蒜瓣（几瓣，切片或者拍扁）
- 生姜（适量，切片或切丝）
- 食用油（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精或味精（少许，可选）
- 生抽酱油（适量）
- 料酒（少许，可选）
- 白糖（少许，可选）
### 做法：
1. **准备材料**：将云耳提前用温水泡发，去掉根部，洗净，撕成小片。山药去皮，切成滚刀块或者条状，放入水中浸泡，防止氧化变黑。
2. **焯水处理**：将云耳放入沸水中焯一下，去除杂质，捞出沥干水分。山药也可以焯水，但这一步骤可选，焯水可以去除多余的粘液。
3. **炒制**：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜片和生姜片爆香。
4. **加入山药**：将山药加入锅中，快速翻炒，加入适量的料酒去腥。
5. **加入云耳**：山药炒至表面微微透明时，加入泡发好的云耳。
6. **调味**：加入生抽酱油、盐、鸡精或味精（可选）、白糖（可选）进行调味，快速翻炒均匀。
7. **加入青红椒**：如果使用青红椒，此时加入，快速翻炒几下，使其颜色鲜亮，出锅前尝一下味道，调整到满意的口味。
8. **出锅**：炒至所有材料熟透，山药软糯，云耳爽脆即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 山药在切割和清洗过程中会有粘液，可以戴手套处理，或者在切好后用清水冲洗一下。
- 云耳要提前泡发，并彻底清洗干净，以去除可能附着的小石子等杂质。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免山药和云耳炒焦。
所需材料：山药150克、鲜菇100克、火腿50克、鸡蛋1个、盐适量、鸡精适量、姜片2片、葱花适量、水适量。
·步骤：
·1.将山药去皮洗净切成薄片，火腿切成小块，鲜菇去蒂洗净切成小块。
·2.在锅中加入适量的水，将山药和火腿放入，用中火煮沸后转小火煮10分钟。
·3.将鲜菇放入锅中继续煮5分钟。
·4.将鸡蛋打散加入少量的盐和鸡精搅拌均匀。
·5.将蛋液均匀地倒入锅中，搅拌一下让蛋液形成丝状。
·6.加入姜片煮1-2分钟让姜片的味道融入汤中。
·7.撒上葱花关火即可享用。
材料：
- 山药 200克
- 云耳（黑木耳） 50克
- 胡萝卜 半根
- 青蒜或葱 适量
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 少许
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
- 食用油 适量
做法：
1. 山药去皮，洗净后切成薄片；胡萝卜洗净后切成片或丝；云耳提前用水泡发后撕成小朵，用清水冲洗干净，沥干水分；青蒜切成段或葱切成葱花。
2. 锅中加水烧开，放入山药片和胡萝卜片焯水1分钟左右，捞出迅速过冷水，沥干备用。
3. 热锅倒油，油温热后放入云耳快速翻炒至软身，加入胡萝卜片和山药片一起翻炒均匀。
4. 调入生抽、蚝油、盐和糖，根据个人口味调整。
5. 快速翻炒均匀后，加入少量水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让山药和云耳充分吸收调味料的味道。
6. 待水分快收干时，加入事先调好的水淀粉勾芡，翻炒使汁液变得浓稠。
7. 最后撒上青蒜段或葱花，快速翻炒几下即可出锅。
山药炒云耳的关键在于火候的掌握以及食材的处理。山药不宜炒得过久，以免变软失去口感；云耳则要炒至软身，以保证口感。通过上述步骤，可以做出色香味俱佳的山药炒云耳。