呛蟹可以生着吃也可以熟着吃，具体取决于个人的口味和偏好。
生呛蟹是将活蟹直接用盐水、白酒等调料腌制而成，口感鲜美、嫩滑，但可能存在卫生问题。
熟呛蟹则是将螃蟹煮熟后再用调料腌制，口感相对来说更加安全，但可能会损失一些鲜味。
呛蟹是江浙一带及上海地区的著名菜肴之一，它的制作完成后是生的，因此里面会含有很多寄生虫。虽然炝蟹可以煮熟后吃，但是煮熟后的炝蟹口感和味道都会有所改变。如果您想吃到正宗的呛蟹口感，建议您不要吃煮熟的炝蟹。
呛蟹是一道地道的海鲜小吃，鲜美独特，口感十分惊艳。如果你想品尝正宗的呛蟹，那么最好到中国东南沿海地区的海鲜美食市场去尝试，比如广东、福建和江苏等地。这些地区的海鲜资源非常丰富，加上当地的烹饪技法传承已久，呛蟹做法已经被不断改良并且升级。在当地的海鲜市场，你可以看到新鲜的螃蟹和各种调料一起熬制出来的呛汁，它们都是呛蟹美味的关键。因此，如果你想品尝最正宗的呛蟹，不妨搭上一班去这些地区的旅行，一定会让你个口感大开。