猪大肠买回来后最好不要放置多天再清洗，因为猪大肠是一种容易腐败变质的食材，放置时间过长容易滋生细菌，可能产生有害物质，影响食用安全。一般来说，猪大肠买回来后应尽快清洗，清洗时可以用清水浸泡一段时间，然后用盐和醋搓洗，再用清水冲洗干净即可。如果必须要存放一段时间，也建议将猪大肠放入冰箱冷藏保存，但保存时间不宜超过3天。
猪大肠的大肠头和大肠头前面那段直肠最好吃。
大肠头靠屁股那段，肉厚且滑，用来煲绿豆汤、卤及粉蒸都是不错的佳肴，是配酒的佳品。
大肠的那段直肠（没有皱褶的那段），用来爆炒最为脆滑、可口。
介绍一下爆炒大肠：大肠去油、洗干净用面粉十盐巴清洗干净切段，辣椒切段，配料姜、蒜头，大肠先焯水，滤干水分，锅里放油，姜蒜爆香，下大肠，加生抽、蚝油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，倒入辣椒翻炒几下就可以出锅啦。
猪大肠的做法有很多种，以下为您推荐几种常见且美味的做法：
酱爆猪大肠：将猪大肠清洗干净后切段，洋葱切丝。热锅凉油下姜蒜爆香，倒入猪大肠煸炒至变色，加入洋葱丝继续翻炒。倒入适量的黑椒汁，翻炒均匀即可。
豌豆肥肠汤：将豌豆、肥肠、生姜、葱等食材准备好。肥肠处理干净后放入沸水中焯烫半分钟，捞出切段。干豌豆提前泡发，与肥肠一起放入锅中，加入清水、生姜、葱等调料炖煮至熟烂即可。
辣炒猪大肠：将猪大肠清洗干净后切段，青辣椒和红辣椒切丝备用。热锅凉油下花椒、姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀，倒入猪大肠翻炒均匀。加入青辣椒和红辣椒继续翻炒，加盐、生抽等调料调味即可。
需要注意的是，猪大肠的异味比较重，需要反复清洗干净。此外，由于猪大肠的脂肪含量较高，因此建议适量食用，避免过量摄入脂肪。在烹饪过程中，可以选择搭配一些蔬菜或者其他配料来增加口感和营养价值。