1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。
2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。
3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，
4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。
5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。
6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。
7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。
8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。
9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。
顶花带刺的鲜嫩黄瓜10斤（一定要用顶花带刺的鲜嫩黄瓜做出来才爽口哦）。
辅料：
盐1斤，酱油3斤，白糖半斤，优质白酒100ml，姜丝、蒜片、花椒油、味精依个人口味准备。
1、黄瓜洗净晾干，切成条状或厚片后撒入1斤盐拌匀，用重物压上腌制一夜，尽可能的把黄瓜里的汁水多挤出来一些。
2、早上起床后把酱油和白糖倒在锅里，煮至白糖融化后关火放凉，倒入可密封的容器中。
3、将黄瓜杀出的盐水滤掉不要，再把黄瓜条倒入酱油汤里。
4、加入白酒、姜丝、蒜片和味精等（味精可不用），密封起来冷藏腌至黄瓜入味（大约1天时间就够了）。
5、食用之前用干净的筷子取出适量黄瓜，淋适量花椒油拌一下即可食用（放香油的味道也很不错哦）。
以下是制作酱黄瓜笋子的一种方法：
1.准备材料：莴笋、黄瓜、盐、大蒜、小米椒、冰糖粉、陈醋、生抽。
2.处理食材：将莴笋去皮，黄瓜切段。
3.腌制：将切好的莴笋和黄瓜放入干净的盆内，加入一小勺盐，搅拌均匀腌制半个小时，使其多余的水分渗出。
4.制作酱料：将大蒜和小米椒放入主锅，以4秒/速度6打碎。然后，加入50克冰糖粉、100克陈醋和150克生抽，设置17分钟/70℃/反转小勺。
5.腌制：将调制好的酱料放入一个能装下所有食材的容器中，待凉后，放入冰箱冷藏一晚，即可完成酱黄瓜笋子的制作。