鲤鱼肉质较细嫩，但毛刺多，

草鱼肉质虽粗一点，胜在刺较少，

所以一样买了一点。

鲤鱼较小，所以腌整条，草鱼剁块。

葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁(家里有啥放啥，凭自己喜好放)，腌3天，中途翻拌几次，喜甜的话醪糟可以多放。

10度左右室温，不要超过3天，否则有腐烂的风险。

步骤 2

糯米粉炒熟+辣椒粉+花椒粉+白胡椒粉+盐+味精(怕死的可以不加)。

没有比例，喜辣可以辣椒多多，糯米少少，也可反之。

也可只用辣椒粉，不用糯米粉；也可用辣椒粉+玉米粉；也可仅用玉米粉，总之，随自己喜好。

步骤 3

拌好的粉均匀抹在鲤鱼及草鱼块上，鲤鱼的话，鱼肚、鱼腮、鱼嘴都要抹到。

鱼肚中间可以填一点醪糟馅，也可不填，填好后要用拌粉把醪糟封住，腌好了是酸酸辣辣甜甜的口感哦。

步骤 4

鲤鱼及鱼块装坛，上面用稻草(玉米叶、棕叶、高梁叶均可)封口。

步骤 5

盆内装水，坛坛倒扑。

不要正放坛坛+坛沿水，那样的话，坛沿水会被扯进坛内，造成坛内变成稀糊。

其实也可正放+坛沿水，也可达到发酵的目的，只是我个人不喜欢而已

步骤 6

最好用陶坛，我家没有，就用纸箱盖住透明的玻璃罐避光。

置阴凉处，定时换水，室温高低不同，鱼发酵转味的时间长短也不一样。

喜欢酸的，可以多扑一段时间，等鱼酸够了再开坛，我不喜酸，每年略有转味即开吃。

捞出蒸、炸、烤、煎均可，加蒜加葱更香。

步骤 7

坛坛没装下的鱼块，我给晾网架上放阳台了，做风干鱼，到时候可以吃到两种口感和风味各不相同的鱼。

步骤 8

还有另两种做法：

1.鱼腌好后，熏/晒/吹两三天至小半干，再拌上熟糯米饭+白酒+醪糟及汁+盐+调料等，正放坛，掺坛沿水。

2.鱼腌好后，加辣椒粉(无糯米粉)及香调料，晾两三天至小半干，直接入坛，倒扑，正放均可。