要使红烧大排嫩嫩的，你可以按照以下步骤进行烹饪：
准备大排：将大排洗净，不擦干水分，用刀背敲松，然后切成适当大小的块，大概3指宽，2指节长。这样处理后的肉会更嫩。
腌制：在大排中加入料酒去味增香，然后加入比平时稍多的淀粉，捏均匀，腌制大约半小时。这一步的目的是让淀粉把肉里的水分裹住，使肉质更嫩。
煎炸：在锅中倒入适量的油，将大排煎至两面金黄。注意不要油炸，因为油炸会使大排失去嫩滑的口感。
煸炒与炖煮：将煎好的大排取出，锅中留少许油，放入大排煸炒一下，然后倒入料酒、调味的酱油和糖，煸炒至肉上色。接着倒入开水，水量要盖过肉，水煮开后转小火炖煮大约20分钟，直到肉质嫩滑、味道甜咸适中、鲜香味美。
通过以上的烹饪步骤，你可以制作出嫩滑的红烧大排。希望这些步骤对你有所帮助！
清洗大排最好的方法是先将大排浸泡在冷水中10-15分钟，然后倒掉水，再清洗一遍。
接着，用刀轻轻刮去大排表面的污渍和残留物。
最后，用清水冲洗干净并放入沸水中焯水3-5分钟，使其表面更加干净无异味。此时大排已经清洗得很干净了。注意要避免使用肥皂等化学清洁剂，以免影响大排的味道和质量。
材料:大排、生抽、白糖、干淀粉、姜片、葱段。
具体做法:
1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用；
2.大排两面用刀背细细的剁过；
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉，全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时；
4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色；
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了。