勾芡时要注意火候，火不宜太大。先将勾芡混合物倒入锅中，快速搅拌均匀，注意不要长时间停留在同一位置，避免糊锅。
主菜加入后，迅速翻炒，让勾芡均匀覆盖在食材表面。如果出现油泄漏，可以用热水或高汤加进去一点点，不断搅拌摇匀，一起慢慢加热，这样可以避免勾芡后出现分层现象。
最后，勾完芡的菜要快速装盘，避免过度热处理，也就是避免丢失多余的牛油果油。
分三个步骤：看 闻 尝
1.首先要注意炒菜时的火候，火候也不能太大，太大了容易糊锅
2.看 主要看菜的颜色一般肉类的刚下锅都是红色，快熟的时候慢慢的会变成褐色
这个那就是快熟了，青菜类的一般，颜色变的翠绿色就差不多了
3.闻 主要就是闻一下菜的味道，是否出香味，如果有想问出来也差不多可以了
4.尝 这个一般都是新手了，最简单直接的办法，品尝一下 包括是否熟，味道是否可以都能品尝出来
找敏感点是指在烹饪过程中根据食材的特性和口味需求寻找最佳加热区域，以达到最佳的口感和香味。
首先，需要了解每种食材的热敏感点，如绿叶菜可以一次性投入锅中，而肉类需要分批加热。
其次，结合口味要求，如需要香味浓郁可以先煸炒主料，再加入调味料。同时要掌握烹饪时间和火候，如干煸豆角需要高温快炒，而蔬菜汁多的菜品需要中小火慢炖。总之，掌握食材特性、口味需求和烹饪技巧，才能找到最佳的敏感点，做出美味的佳肴。